18.8 C
Ukmerge
2024 / 06 / 22

Be kokių padažų restoranai neįsivaizduoja savo meniu?

Ar jau skaitėte?

Skaitomiausi

Be kokių padažų restoranai neįsivaizduoja savo meniu.

Skanus būtų kąsnis, tik padažas prastas – ši lietuvių liaudies patarlė, perduodama iš kartos į kartą, ne vieną supažindino su padažo svarba skaniam patiekalui. Savo rankomis padažus ruošiantys virtuvės šefai sako, kad lietuviai – tikri gurmanai, nuolat ieškantys naujų skonių ir taip skatinantys restoranus atsižvelgti į kulinarines tendencijas, išbandyti naujus derinius. Jie pasakoja, kokia iš tiesų yra padažo reikšmė Lietuvos maisto kultūroje ir atskleidžia jo naudojimo subtilybes.

- Reklama -
 

Manoma, kad virėjai bei virtuvės šefai turi mokėti pagaminti penkis motininiais vadinamus padažus, atkeliavusius iš Prancūzijos: bešamelio, velouté, espagnole, hollandaise ir klasikinį pomidorų padažą. Europietiško restorano „La Storia“ įkūrėjas ir virtuvės šefas Arūnas Jonaitis moka paruošti ne tik juos – visi svečiams patiekiami valgiai ir jų priedai yra pagaminti jo paties rankomis. Jis sako, kad motininiai padažai yra neatsiejama virtuvės dalis, tačiau svarbu juos parinkti tinkamai, kad būtų teisingai atskleistas patiekalo skonis.


Įvairių skonių patiekalai – Šeimininkės.info


„Restorano svečiams visuomet parenku labiausiai prie patiekalo derantį padažą. Velouté padažas derinamas su karštais patiekalais, hollandaise labiausiai tinka prie žuvies ar daržovių patiekalų, be bešamelio neįsivaizduojama lazanija, tačiau ne visi žino, kad jis puikiai tinka sūrio patiekalams ar troškiniams. Espagnole padažas puikiai dera su jautiena, kiauliena, daržovėmis, o pomidorų padažas – neatsiejama daugybės patiekalų dalis, naudojama restoranuose, užkandinėse bei namų virtuvėje“, – aiškina A. Jonaitis.

Padažų svarbą išskiria ir virtuvės šefu restorane „QusQus“ dirbantis Gabrielius Račys, sakydamas, kad restorane gaminti padažus paskatina tai, kad galima išgauti norimą konsistenciją, naudoti būtent specialiam patiekalui reikalingus ingredientus. Pasak jo, padažas papildo mėsos skonį tiek pačiame patiekalo gamybos procese, tiek glazūroje ar naudojant jį kaip pagardą, o kai kuriems patiekalams – padažas yra būtinybė.

Restorano „La Storia“ šefas Arūnas Jonaitis.

„Prieš patiekiant ant grilio ruoštus patiekalus, mėsos ištepimas padažu, vadinamas glazūravimu – neatsiejama BBQ kultūros dalis. Padažo naudojimas šiuo atveju suteikia mėsai minkštumo, saldžiarūgščio skonio. BBQ kultūra pas mus atkeliavo iš Amerikos, tačiau vis daugiau maisto mylėtojų pradeda suprasti padažo vertę gaminant tokio pobūdžio patiekalus – niekas nebenori valgyti tiesiog sausos mėsos“, – pasakoja G. Račys.

Į tai, kad padažas atspindėtų maisto mylėtojų ieškomus skonius orientuojasi ir gamintojai, nuolat besistengiantys vartotojams pasiūlyti kuo įvairesnių variantų, atsižvelgti į kintančius valgymo įpročius bei populiariausius ingredientus. Lietuviškų pagardų gamintojo „Daumantų“ atstovas Domas Grinkevičius pasakoja, jog siekdami išpildyti maisto mylėtojų lūkesčius, kūrybos procese nuolat dirba su ilgametę patirtį turinčiais virtuvės šefais, nestokojančiais patarimų bei inovatyvių idėjų. Anot jo, tai pasitarnauja kuriant produktus, atitinkančius plataus vartotojų rato poreikius: nuo majonezų, pomidorų padažų iki pagardų salotoms ar užtepėlių.

- Reklama -

„Kūrybiniame padažų gaminimo procese visuomet atsižvelgiame į tai, kas populiaru pasaulio bei šalies restoranuose. Deriname siūlomus skonius taip, kad šie būtų tinkami patiekimui šalia patiekalo ir asistuotų jį gaminant. Taip pat, numatome ir su kokiais produktais padažai derėtų: mėsos, daržovių, kvietinių gaminių, žuvies ar kiaušinių“, – detalėmis dalijasi D. Grinkevičius.

Virtuvės šefas G. Račys taip pat pastebi, kad dabar itin populiarūs klasikiniai padažai, tokie kaip bernaise, demi glace, chimichurri ar pesto, gaminami majonezo, sultinio ar žolelių pagrindu. Jis prasitaria, kad paskanauti restorano patiekalų užsukę svečiai vis dažniau teiraujasi, kokia yra padažų sudėtis.

„Visi žmonės turi savus maisto valgymo įpročius – dietas, produktų netoleravimą, todėl domisi ne tik pačių patiekalų, bet ir padažų sudėtimi. Visgi, su didžiąją dalimi populiariųjų padažų jie jau yra susidūrę namuose, kavinėse, restoranuose, todėl vienokia ar kitokia sudėtis jiems nuostabos nesukelia“, – įžvalgomis dalijasi Gabrielius Račys.

„La Storia“ įkūrėjas ir virtuvės šefas A. Jonaitis priduria, kad lietuvių skoniai iš esmės nekinta ir nemano, kad tai kada nors pasikeis. Pasak jo, keičiasi tik pagardų vartojimas, paremtas sezoniškumu: šiltuoju sezonu vyrauja gaivūs, lengvi padažai, o šaltuoju – sotesni.

spot_img
spot_img

Birželio 22-oji: vardadieniai, dienos INFO, Vasaros saulėgrįža

Birželio 22-oji – Vasaros saulėgrįža. Birželio dvidešimt antroji – 174-oji metų diena (šeštoji 25-osios metų savaitės diena), iki Naujųjų metų lieka 191 diena. Savo vardadienius šiandien švenčia Eigauda, Eigaudas, Eigaudė, Eigeda, Eigedas, Eigė, Inocentas, Kaributas, Kentautas,...

Astrologinė prognozė birželio 22-ajai, šeštadieniui

AVINAS. Nuo pat ryto turėsite nelengvų pareigų arba apie jas nepaliaujamai galvosite, nerimausite dėl vakaro renginio ar neatliktų darbų. Verčiau tyliai pasidžiaukite vasaros diena ir neskleiskite nerimo. JAUTIS. Tikėtini keblumai, susiję su kelione, mokslu, užsieniečiais,...

Lietuviai nelinkę švaistytis atostogų dienomis: derina jas prie ilgųjų savaitgalių, naudojasi darbostogomis

Didžioji dalis Lietuvos gyventojų šią vasarą planuoja bent savaitės trukmės ar ilgesnes atostogas, o ketvirtadalis poilsiui išnaudos šventines nedarbo dienas, prie jų prisiderinę laisvadienių. Tam šiemet tinkamos dvi datos – jau šį savaitgalį laukiančios...

„Rimi“ – pigesni šonkauliukai: tirpstančius burnoje pasigaminsite su šiais eksperto patarimais (receptas)

Ilgaamžėmis tradicijomis ir burtais apipinta Joninių šventė dažnai neapsieina be kepsninėje keptų patiekalų. Vieni ant ugnies čirškina dešreles, kiti kepa šašlykus arba vištieną, o treti ruošia burnoje tirpstančius kiaulienos šonkaulius su barbekiu glazūra. Anot...

ORAI: Penktadienio dieną nelis

Penktadienio dieną nelis. Vėjas vakarų, šiaurės vakarų, 5–10 m/s. Temperatūra 22–27, pajūryje 19–21 laipsnis šilumos. Šeštadienio naktį lietaus tikimybė maža. Vėjas silpnas. Temperatūra 10–15 laipsnių šilumos. Dieną daug kur trumpos liūtys su perkūnija, vietomis lis...

Vienas iš darbo „Lidl“ privalumų – aiškios atlygio sistemos užtikrinimas

Finansinį stabilumą darbuotojams garantuoja ne tik darbo užmokesčio dydis, bet ir įmonėje taikomos atlygio sistemos. Pasak „Lidl Lietuva“ valdybos narės ir personalo vadovės Sandros Savickienės, aiški informacija apie uždarbį ir jo augimo perspektyvas padeda...

„Rimi“ gerosiomis maistinėmis medžiagomis prisodrinta daržovė – pigiau: įsigiję nepadarykite šios klaidos

Joninių vakaronė gamtoje – puiki proga net retai valgantiems daržoves įvertinti jas iškeptas ant grotelių, kuomet kitaip atsiskleidžia įvairiausi jų skoniai. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria, kad grilinti arba...

Joninių ilgąjį savaitgalį policija neleis atsipalaiduoti

Tradicinė Rasos ir Joninių šventė būriais sutraukia pramogautojus. Visoje šalyje suintensyvėja eismas, miestuose, miesteliuose ir keliuose susidaro spūstys. Jau nuo pirmadienio Lietuvos kelių policijos pareigūnai ruošiasi ilgajam savaitgaliui – stiprina patruliavimą šalies keliuose. Birželio...

Klaipėdoje duos startą pirmojo vandeniliu ir elektra varomo laivo statyboms

Susisiekimo ministras Marius Skuodis šį penktadienį lankysis Klaipėdoje, kur duos startą pirmojo Lietuvoje vandeniliu ir elektra varomo laivo statyboms, taip pat dalyvaus ministerijos kartu su AB „Lietuvos geležinkeliai“ (LTG) inicijuotoje apskritojo stalo diskusijoje apie...

Ką naujo ant grilio per Jonines? „Iki“ skelbia naudingas akcijas ir siūlo išsikepti azijietiškų...

Penktadienį užkurtos, kepsninės Lietuvoje rūks visą ilgąjį savaitgalį. Tereikės šūsnio receptų, nes riboti savęs nebūtina – „Iki“ parduotuvėse apstu naudingų nuolaidų tiek kiaulienos ir vištienos, tiek ir lašišos ar sūrių gerbėjams. Trūksta idėjų? Instagrame...

Liko pusantros savaitės apsispręsti ar kaupti pensiją

Gyventojai, kurie šių metų pradžioje gavo „Sodros“ pranešimus apie įtraukimą į antros pakopos pensijų kaupimą, iki birželio 30 d. turi laiko apsispręsti, ar nori kaupti pensijai papildomai. Iki šiol tik šiek tiek daugiau nei...

Ką pilti į elektromobilį?

Išmetamosiomis dujomis oro neteršiančių automobilių komplektacijos pokyčiai kelia naujų iššūkių atsarginių dalių ir tepalų gamintojams. Nors į elektrines transporto priemones nereikia pilti kuro, kiti skysčiai, pvz., aušinimo ir kt., yra būtini. Kuo ypatingi elektromobiliuose...

Sukčiai šiomis dienomis iš moters išviliojo daugiau nei 94 tūkst. eurų

Marijampolės apskrityje sukčiai per 10 dienų iš moters išviliojo 94 tūkst. 654 eurus. Kaip pranešė Policijos departamentas, trečiadienio vakarą, 21 val., į Marijampolės apskrities vyriausiąjį policijos komisariatą kreipėsi 67 metų moteris. Ji pranešė, kad nuo birželio 7...

ORAI ketvirtadieniui. Aukščiausia temperatūra 19–24 laipsnių šilumos

Šiandien lietaus tikimybė nedidelė. Vėjas vakarų, šiaurės vakarų, pajūryje pereinantis į pietvakarių, 8–13 m/s. Aukščiausia temperatūra 19–24 laipsnių šilumos. Penktadienį lietaus nenumatoma. Vėjas vakarinių krypčių, 6–11 m/s. Temperatūra naktį 8–13, pajūryje 14–16, dieną 22–27, pajūryje...
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img